ДОСТОЙНЫ МИРОВОГО ПРИЗНАНИЯ

Секретный ингредиент драников

Финальный аккорд Съезда малых городов прозвучал в Арзамасе, где в парке имени Гайдара развернулась агропромышленная ярмарка. Свою продукцию выставили и нижегородские, и белорусские производители: мясо, сыр, мёд, хлеб, уникальные изделия народных художественных промыслов. Дразнящие ароматы разносились по всему парку. Однако тут можно было не только угоститься, но и обучиться рукоделию, послушать выступление артистов и спеть самому.

Картофельная дипломатия

Для Арзамаса встреча белорусских друзей – отнюдь не протокольное мероприятие. Мэр города Александр Щелоков напомнил, многолетнее сотрудничество измеряется вполне осязаемыми результатами: самая большая школа города построена белорусскими специалистами. Одним парком встреча гостей не ограничилась. В Арзамасском музыкальном колледже прошёл круглый стол, где представители двух стран обсуждали роль молодёжи в сохранении историко-культурного наследия и налаживании межпоколенческого диалога. Делегатов приветствовали сенатор РФ Дмитрий Краснов и депутат Законодательного Собрания Николай Упирвицкий. Отношения двух областей – Нижегородской и Гродненской, впрочем, уходят куда глубже традиционных культурных обменов. Наш министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Николай Денисов подчеркнул, что сотрудничество развивается по многим направлениям. – Область сотрудничает с Беларусью в сферах аграрной и промышленной, – отметил он. – Очень много проектов реализуется, и наша дружба, взаимопроникновение двух культур расширяются. Объёмы взаимной торговли впечатляют. Продукции на 30 миллионов долларов поставляет в республику наша область. Беларусь пока превосходит нижегородские предприятия по этому показателю. Но такой дисбаланс выправим. Наши хозяйства закупают у белорусских партнёров семена зерновых и рапса, молочную продукцию, технику. В ответ уходят продукты мясной и рыбной переработки. Словом, взаимоотношения обоюдовыгодные. Особый разговор – картофель. Все знают любовь белорусов ко второму хлебу. Но и Арзамасский край давно зарекомендовал себя «картофельной республикой» в своём регионе. Так что и в этом вопросе разговор с белорусами мог бы идти на равных. Впрочем, Николай Денисов осторожен в оценках. – Белорусские сорта картошки выращивают на нижегородских полях, – рассказал министр. – Однако и в нашей стране стали появляться перспективные сорта отечественной селекции. На Нижегородчине активно работают в этом направлении – начиная от микроклонирования и заканчивая испытательными, а потом и производственными полями. К примеру, институт Лорха представляет интересные варианты. Но пока всётаки мы ориентированы больше на высокоурожайные германские и голландские сорта. При этом министр отметил, что и российская, и белорусская селекции постепенно наращивают потенциал.

Дощечки для плетения

Белорусская делегация привезла в Арзамас настоящие культурные сокровища. Заместитель директора Гродненского областного методического центра народного творчества Наталья Романович рассказала, что 27 элементов нематериального культурного наследия внесены в государственный список историко-культурных ценностей – это самый высокий показатель среди всех регионов Беларуси. Особой гордостью стали два элемента, включённые в список ЮНЕСКО. Первый – соломоплетение, его называют «белорусским золотом». Второй – вытинанка – ажурный узор. Его гродненские мастера выбивают специальными инструментами. – Её не вытинают ножничками, как, помните, мы в детстве вырезали снежинки и клеили на окна, а выбивают молоточком и особым гвоздичком, – пояснила Романович. Исконные ремёсла Гродненщины можно было попробовать освоить на специальных мастер-классах. Мастер народных художественных ремёсел из Беларуси Вера Девятченко привезла на ярмарку уникальные пояса, которые восстанавливает по старинным образцам. – Шью белорусские национальные костюмы, – рассказала она. – Их восстанавливаем по крупицам, реставрируя старину, сохраняя прежний крой, вышивку, чтобы костюм получился таким, как был у батьков. Свои знания мастерица пополняет в экспедициях благодаря архивам, находкам из сундуков, рассказам старожилов. – Едем в экспедиции в поисках старых домов, сельские советы дают информацию, где можно что-то посмотреть, – продолжает разговор мастерица. – Порой находим уникальные вещи. Особый трепет вызывают повивальные пояса – сакральные вещи, которые бережно хранят в семьях. В наших краях, когда рождается ребёнок, его заворачивают и потом повивают поясом. С этой вещью люди потом никогда не расстаются. Я изучаю узор, делаю схему, строго слежу – какие ниточки использованы, какая ширина, длина – и восстанавливаю. Техника плетения – на дощечках, всё делается только вручную. Один пояс создаётся почти месяц. Узоры – традиционные ромбы и крестики. В этом белорусы очень близки с нашими соседями, с мордвой, которые тоже использовали геометрические узоры и похожие цвета. Вера Девятченко заметила сходство, ещё раз убедившись, насколько близки два братских народа.

За обе щёки

И, конечно, куда без драников? Оказывается, блюдо претендует на международное признание. – Решилась написать номинационное досье о внесении наших драников в список ЮНЕСКО, – рассказала Наталья Романович. – Они внесены в государственный список в 2022 году, но мы думаем, что о блюде должен узнать весь мир. Официальное название драников в заявке на международное признание – «страва з таркаванай бульбы, традыцыі прыгатавання і ўжывання», или блюдо из тёртого картофеля, традиции приготовления и употребления. По словам Романович, в Беларуси насчитывается порядка 240 рецептов всевозможных блюд из картофеля. – Рецепт драника простой, – делится кулинарными секретами Инна Родевич из Вороновского района Гродненского края. – В нём картошка, лук, яйцо, мука и соль. А главный ингредиент – наша любовь белорусская. Без неё драник не получится. На вопрос «какой же рецепт самый настоящий?» ответа не найти. В любой белорусской хате скажут: их способ приготовления единственно верный. На самом же деле любая хозяйка добавляет в состав те компоненты, которые ей и её домашним нравятся. Одни делают драники только из картошки и лука, а другие кладут в них всё, что угодно – от муки до ветчины. В Арзамас белорусы привезли особый рецепт – «Натские деруны» из деревни Нача. Им присвоен официальный статус нематериальной историко-культурной ценности Гродненской области. Изюминка – сушёные грибы. Картошку трут на самой мелкой тёрке. Сушёные грибы тоже натираются, но на крупной. – Потренируйтесь и научитесь готовить настоящие натские деруны, – улыбается Инна Родевич. – Это вкус Гродненщины. Семья Семаниных из Гагинского округа на ярмарку ехала за сыром, а получился настояший гастрономический тур. – Драники выше всяких похвал! – поделилась Татьяна Семанина. Дочь Настя интервью не давала, но уплетала драники и «батькаву булку» с таким аппетитом, что её оценка белорусским продуктам сомнения не вызывала – твёрдая пятёрка! Стоит отметить, что и нижегородцы в этой ярмарке вкусов не уступали разнообразием и качеством товаров. Производители из Шаранги, Воротынца, Лукоянова, Краснооктябрьского, Сергачского и Ардатовского округов представили на суд гостей свою продукцию. Особенно понравилась наша волжская и прудовая рыба. Размеры лещей впечатлили – для них, как отметил один из посетителей, и сковороду не сразу подберёшь. Да и не надо: лещ-то копчёный.

Александр КУРИКОВ.

Фото автора.

Арзамасский округ.