Бабушкин кисель

Любые овсяные хлопья – 1 литр. Вода – 2-2,5 литра (в  зависимости от мучнистости хлопьев).
Подкваска: ржаной хлеб или оставшиеся после предыдущей закваски промытые хлопья (мезга), которые заливают водой и держат в холодильнике для дальнейшего использования.
Хлопья (1 литр) залить теплой водой (1,5 литра) в эмалированной кастрюле. Опустить в них большой кусок ржаного хлеба (если варите в первый раз) и поставить скисать в теплое место. С хлебом процесс скисания длится дольше, чем с подкваской из использованных хлопьев.
Затем кислую смесь отжать, лучше через сито (дуршлаг, марлю), и промыть еще раз оставшееся до нормы 1 литр (добавить воды и вновь хорошо отжать, для того чтобы больше отделилось муки от хлопьев).
Отжатые хлопья (мезгу) можно в дальнейшем использовать в качестве подкваски или в оладьях.
Если полученное «овсяное молоко» очень кислое, его можно разбавить водой до желаемого вкуса, затем дать отстояться муке и слить добавленную лишнюю прозрачную часть раствора, не поднимая осадок.
Посолить по вкусу и варить в алюминиевой посуде, постоянно помешивая (чтобы не пригорело) в течение 9-10 минут (не меньше) с момента закипания. После этого тут же разлить в приготовленную посуду.
А теперь небольшой секрет от хозяйки рецепта: если кисель хорошо проварился, он застывает равномерно. Если недоварен, то на поверхности при остывании появляются трещины.
Приятного вам аппетита и доброго здоровья!

Записала Наталья УТКИНА.