Вкусно засолённый огурец зеленый
дольки чеснока, после чего укладываем подготовленные огурцы — можно вертикально, или горизонтально, или порезав «бочонками», если они слишком длинные. Сверху надо закрыть зонтиком укропа и листом хрена, затем залить крутым кипятком без соли и выдержать 5-7 мин. После этого слить всю жидкость и добавить в нее 3 ст. ложки соли без горки и 3 ст. ложки сахарного песка с горкой, вскипятить и снова залить до самого верха. Тут же добавить 1 ст. ложку 3%-ного уксуса и закатать.
В компании с помидорами и перцем
Огурцы очень удобно консервировать вместе с помидорами, перцем, подбирая овощи в произвольном количестве: открыл баночку — а там и то, и другое. Но в этом случае я делаю другой рассол.
Подготовка огурцов к засолу такая же, как в первом рецепте, а помидоры надо наколоть спичкой в области плодоножки, чтобы не лопнула кожица. На дно 3-литровой банки кладу зелень — укроп, листья черной смородины, вишни, чеснок, затем огурцы (целиком или нарезанные), помидоры, сверху — зонтик укропа, лист черной смородины и хрена, несколько горошин перца. Затем заливаю кипятком и выдерживаю 15-20 мин, после чего кипяток сливаю и добавляю в него 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахарного песка. Все вновь кипячу и заливаю банку до верха, добавляю 1 ст. ложку 3%-ного уксуса и тут же закрываю.
Уксус использую только яблочный и всегда закрываю банки пластиковыми или винтовыми крышками. Убираю под «шубу» до полного остывания. Храню дома на полу, но если есть место в холодильнике, то можно убрать и туда.
Маринуем
Любители овощей покислее могут огурчики замариновать. На 1 кг огурцов надо взять 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли. Крепкие некрупные огурчики (5-9 см) вымыть, обдать кипятком, сложить в банки любого объема, перекладывая зеленью укропа, эстрагоном, измельченным чесноком. В каждую банку положить по стручку красного жгучего перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным 3%-ным уксусом и закрыть винтовой или капроновой крышкой. Когда огурцы впитают часть жидкости, уксус надо добавить до самого верха. Хранить консервы следует в холодильнике.
Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или настоянном на ароматических травах. По желанию в маринад, кроме соли, можно добавить сахар, различные пряности — перец, корицу, гвоздику, кориандр, лавровый лист и др., с которыми уксус прокипятить, затем охладить, после чего заливать огурцы, помидоры, капусту, свеклу, виноград, кабачки и даже дыню, которую подают как салатный гарнир к жареному мясу и птице.
Ирина БОРОДИНА.
Фото автора.
* * *
Предлагаем вам еще два испытанных рецепта маринования огурцов.
1. Огурцы ошпарить кипятком, затем разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, закатать крышками.
Маринад: прокипятить 10 мин в 0,5 л воды 1 ст. ложку черного перца горошком, 1 ст. ложку душистого перца, 1 ст. ложку гвоздики. Процедить, долить водой до 5 л, добавить 400 г сахара, 130 г соли, вскипятить, влить 50 г уксусной эссенции (70%-ной).
2. На 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л рассола.
Тщательно вымыть холодной водой огурцы и зелень. На дно банки положить укроп, нарезанный чеснок, листок хрена, затем уложить огурцы, сверху — укроп, нарезанный чеснок, перец горошком. Залить кипящим маринадом, простерилизовать и закатать.
Маринад: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1 десертная ложка 70%-ного уксуса. Рассол вскипятить и добавить уксус.
Хранить в прохладном месте.
Подготовила Елена МАТРОСОВА.