ХИМИКИ БЕССИЛЬНЫ

Смородиновый аромат природного происхождения

Давным-давно река, что режет столицу на две части, звалась не Москвой, а Смородиновкой. В те времена на берегах её ещё и города никакого не было, а вот ароматной ягоды росло в изобилии. По одной из версий, имя своё растение как раз за него, за аромат, и получило. На древнеславянском «смород» означает запах. Правда, есть и другой вариант, согласно которому смородину назвали от слова «самородок», как само собой рождённую. А она и правда появилась будто бы ниоткуда, никто её из заморских стран не привозил, росла тут испокон веков, долгое время не примечаемая. Так что в 2026-м Русский календарь хозяйкой года назначил правильное растение, истинно наше.

На монастырском подворье

В культуру смородину на Руси начали вводить ещё в XI веке, тогда она была вовсе не такая, как сейчас – ягоды мелкие, кисловатые, однако монахам и такие были за счастье. Вели они замкнутый образ жизни, в лес ходили редко, а больше негде было набрать ароматных плодов. Не ахти какой деликатес, конечно, но какое-никакое разнообразие в рацион благодаря дарам природы вносить получалось. Чтобы смородина всегда была под рукой, монахи выкапывали кусты в лесу и сажали в монастырских садах. Сначала ягоды использовали в качестве таблеток. Они, богатые витаминами, минералами, поднимали на ноги при различных хворях. Однако болезни свирепствуют не столько летом, сколько зимой, потому лекарство запасали впрок – смородину сушили, а потом, в холода, заваривали. Она до сих пор в своём первозданном виде встречается в дикой природе – растёт в лесах европейской части России, в Сибири, в Казахстане, Китае, на севере Монголии. Смородина не любит зной, ей по душе климат умеренный, поэтому на юге не прижилась. Не понравилось ей и в Америке, хотя там есть территории с подходящей погодой. Наиболее комфортно чувствует себя в Европе, и именно на континенте растение поменяло статус с дикого на культурный, причём начали приручать красную смородину. В Средние века садоводы Франции, а позже и Германии посмотрели на кустарник с точки зрения селекционеров. И только спустя несколько десятилетий научный интерес проснулся к чёрной. На первых порах признали её медицинскую ценность, а много позже – пищевую. На Руси в звёзды смородину вывел царь Алексей Михайлович, большой поклонник садоводства. В своей усадьбе в Измайлове он в VII веке организовал опытное хозяйство, где служили мастеровые люди со всей страны, из Нижнего Новгорода, к примеру, на государевом подворье трудились пчеловоды. Царь выменивал семена редких растений и элитные саженцы на соболиный мех, моржовые бивни. Он первым пытался приручить к нашей местности растения южные, такие как виноград, грецкий орех, черешня, арбузы. Большинство экспериментов самодержец был вынужден признать несостоятельными, однако дыни вырастить получилось. В описи опытного хозяйства, составленной после кончины царя и разместившейся на 273 листах, почётное место среди ягодных кустарников занимали смородина красная и чёрная. Веком позже культура уже вовсю росла в садах помещиков – для пользы и красоты. И только в ХХ столетии наконец-то распробовали вкус ягоды.

Справились с недугом

Смородина красная и чёрная имеют естественное происхождение, а вот белая в природе встречается реже. Считается, что это вид-мутант, утративший в результате ряда процессов алый пигмент в ягодах. Вот почему смородину-альбиноса часто считают не самостоятельной единицей, а сортом красной. Справедливость мнения подтверждена биологическим портретом, в котором множество общих черт, и схожестью агротехники. А вот с чёрной у двух сестриц немало различий. Они дольше живут, быстрее вступают в пору плодоношения, их кусты более компактные и менее склонные к загущению, отличаются хорошим иммунитетом к вредителям и болезням. Чёрная в середине прошлого века из-за разгула инфекции оказалась в буквальном смысле на грани выживания. Из Америки завезли грибок мучнистой росы. Это сейчас недуг считается неопасным, поскольку от него найдена панацея, а тогда со страшной хворью наши специалисты ещё не были знакомы. Между тем заболевание облюбовало ряд культур, в том числе смородину, и стало быстро распространяться, угрожая извести все посадки под корень. На борьбу с напастью поднялись учёные, причём они решили не искать лекарства от мучнистой росы, а вывести сорта культуры, устойчивые к ней. За основу взяли дикорастущую смородину, ягоды её по своим размерам, конечно, не впечатляли, зато стойкость к патогенам была на высоте. Скрещивали её с американскими сортами, которые за годы вынужденного сосуществования выработали иммунитет к инфекции. Работа растянулась на годы, зато в её результате на свет появились виды, до сих пор горячо любимые многими садоводами, среди них Ядрёная, чьи ягоды весят около 6 граммов, Экзотика, у неё плоды по размерам сопоставимы с вишней, Дачница, отличающаяся ранним сроком созревания. Поскольку доподлинно неизвестно, где именно произошло превращение смородины красной в белую – в естественной природе или в чьём-то саду, вид-альбинос принято считать продуктом одомашнивания. В одном ряду с ним стоит ещё один, золотистый. Ему больше нравится климат знойный, вот почему такую смородину в основном возделывают в южных регионах Казахстана и Узбекистана. Её ягоды более крупные и столь же ароматные. В нашей стране золотистой украшают парки и скверы в Крыму, на Кавказе. В пору цветения кустарник, наряжающийся в костюм из ярко-жёлтых бутонов, представляет собой живописнейшее зрелище. В отличие от чёрной, которая долгое время была не в почёте, золотистая смородина в Америке прижилась и именно оттуда прибыла в Россию.

Портрет с особинкой

В нашей стране в естественной природе встречается около 40 видов, и плоды далеко не каждого съедобны. Если говорить о Северном полушарии вообще, то там насчитывается более 150. Растение представляет собой листопадный кустарник высотой около 1-2 метров. Цветки не отличаются особой красотой и изяществом. Зато листья довольно очаровательны. Они трёх-пятилопастные с зубчатым краем. Таковы общие черты трёх сестриц – чёрной, красной и белой. Теперь поговорим о различиях, они не только в цвете ягод, но и во вкусе, химическом составе, сроках созревания, размерах, способности держаться на ветвях. Чернильная смородина – самая сладкая, тогда как две оставшиеся родственницы кисловаты. Зато плоды на них держатся чуть ли не до поздней осени, а вот на чёрной быстро осыпаются, а созревают неравномерно – снизу вверх. И получается так: смородина, поспевшая у земли, уже на полу, а на самой маковке она ещё зелёная. Что касается периода сбора урожая, тут многое зависит от сорта. Если говорить о средних сроках, то красная созревает первой, через пару недель наступает очередь чёрной и белой. Однако год на год не приходится, и если лето выдалось жарким, то и ягоды подходят быстрее. Опять же значение имеет место, на котором растёт смородина, – на солнечном и открытом плоды созревают с повышенной скоростью. Что касается ценных свойств, в подробностях их разберём чуть позже, то тут безоговорочный лидер сестрица чёрная, красная на втором месте, а белая считается наименее полезной среди родственниц. Свой цвет ягоды получили от природных красителей – антоцианов, которые меняют оттенок под влиянием уровня кислотности среды. Если он низкий, плоды приобретают красный тон, а то и бледно-жёлтый или белый, высокий – становятся чернильно-фиолетовыми. Что касается аромата, за который, по преданию, растение и получило своё имя, источают его и ягоды, и ветви, и листья, и даже почки. Но особенно пахучи листовые пластины, на их обратной стороне можно рассмотреть тонкие ниточки жёлтых желёз, они-то и вырабатывают душистое эфирное масло. Кстати, химики до сих пор не смогли повторить смородиновый аромат. Его разложили на составляющие, получилось около 400 компонентов – органических веществ. Слишком много для искусственного запаха. А между тем смородиновый дух полезен сам по себе: он благотворно влияет на работу мозга, повышает настроение, пробуждает аппетит. Кроме того, он, как и хвойный аромат, обладает антибактериальным действием благодаря фитонцидам. Наша страна является мировым лидером по выращиванию смородины, в Госреестр селекционных достижений включено свыше 300 сортов, способных расти в различных климатических условиях, в том числе самых экстремальных. Культуру в России так уважают, что ей посвятили отдельный праздник. Он не носит официального статуса, однако ценность его в народной любви. День смородины отмечают 14 июля, когда она начинает поспевать. Впервые торжества в честь растения устроили в 2010-м и с тех пор каждый год в назначенный срок в разных регионах страны проводят шумные фестивали и весёлые конкурсы с обязательными ярмарками-дегустациями. Участникам народных гуляний, к примеру, предлагают проложить из ягод самую длинную цепочку, съесть на скорость больше всех плодов, и не просто так, а с закрытыми глазами. Такое состязание неизменно вызывает улыбки как у соревнующихся, так и у зрителей.

Юлия БОРИСОВА.

Фото из архива «ЗН».