Гостинцы с праздника народов
Тем более нас уже остановили. Поперек нашего пути оказался поднос с копченым сомом и лещом в руках Татьяны Лабутиной одной из хозяек принимающей стороны. Тут же с наливочкой подоспела Вера Иванова, а с блинцами Валентина Назарова. По секрету они сказали нам, что воротынские ветераны и хранители местных кулинарных традиций. В этом мы быстренько убедились.
В «Земле нижегородской» мы уже както рассказывали о празднике народов Поветлужья, который проходил в городе Козмодемьянске на стороне горных марийцев. Не далее как в прошлом году побывали мы на присурской Лысой горе, у живущих там чувашей.
Тут же в гости к воротынцам пожаловали соседи татары из села Татарское Маклаково Спасского района. Да не только с плясками и песнями, но и со своей кухней: вкусностями и сладостями, которые они специально готовили для праздника, а значит, для нас.
Читатели газеты всегда просят побольше рассказывать о национальной кухне. А что черпать рецепты из книг, когда вот оно, все «живенькое», на блюдах лежит, а гостеприимные хозяйки готовы выложить все секреты.
Мы только отвернулись для разговора, как почти не стало на одном из блюд двух татарских сладостей медового чекчека и кош теле. Чуть успели мы их сфотографировать.
Но если чекчек многие знают, то кош теле сладость неизвестная.
Вырезайте рецепты и подклеивайте в свою коллекцию.
Кош теле
(птичьи языки)
Для их приготовления на 1 кг муки надо: 10 яиц, 100 г молока, соль, 30 г сахарного песка (в тесто), 600 г масла топленого для жарки, 100 г сахарной пудры для посыпки, немного чайной соды.
Начинаем готовить: разбиваем яйца, добавляем сахарный песок, молоко или сливки, соль по вкусу, чайную соду и тщательно все перемешиваем до исчезновения крупинок сахара. Затем добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Раскатываем толщиной в 2 мм и нарезаем ножом на полоски шириной 3 3,5 см. Полоски в свою очередь нарезаем на ромбики длиной 4 5 см и жарим в кипящем топленом масле. Даем остыть, обсыпаем сахарной пудрой и в вазах подаем к чаю.
Чекчек (чакчак)
Приготовим заодно и вкусный чекчек.
Берем 1 кг муки высшего сорта, 10 яиц, 100 г
молока, 20 30 г сахара, соль, 500550 г масла для жарки, 9001000 г меда, 150 200 г сахара, 100150 г монпансье.
К сырым яйцам добавить молоко, соль, сахар и совсем немного дрожжей или чайной соды, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Разделать тесто на куски весом 100 г. Раскатать их жгутиками толщиной 1 см. Нарезать жгутики на мелкие шарики и жарить во фритюре, перемешивая, чтобы ровнее прожарились.
Готовые шарики принимают желтый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно проверить так: взять на спичку каплю меда, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя он подгорит, потемнеет и испортит вкус и вид блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чекчек на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму. Чекчек можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже.
Сладостями побаловались. А теперь подкрепиться бы чемнибудь посущественнее. Только подумалось, как перед нами предстали наши кормильцы с блюдами: Афия Салехова, Райханя Щегалева и Рася Сейфутдинова. Ну, первое блюдо нам хорошо знакомо – ватрушки. Как их печь, каждой хозяйке известно. А вот эчпочмак пробуем впервые. Это такой треугольный пирожок с мясом.
Эчпочмак
Приготовить дрожжевое или пресное тесто.
Мясо (баранину, говядину или телятину) промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, перемешать его с мясом, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, перец и соль. Все тщательно перемешать и уложить в глубокую посуду.
Начинку лучше готовить небольшими порциями. Из теста раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, оставляя в середине отверстие.
Затем выложить аппетитные треугольнички на смазанный маслом противень или сковороду, смазать сырым яйцом и поставить в духовку. Через полчаса вынуть, налить в них немного бульона и снова поставить в духовку, довести до готовности.
То, что лежит в следующем блюде, кажется вам знакомым – беляши. Да. Только называются они «перемячи».
Перемячи с мясом
На один перемяч вам понадобится 90 г пшеничной муки, 3 г топленого масла, 2 г сахара, 2 г дрожжей, 50 г воды, соль.
Для фарша – 75 г говядины (котлетное мясо), 20 г репчатого лука, перец, вода, соль, 20 г топленого масла для жарки.
Дрожжевое тесто разделить на кусочки по 40 50 г, скатать в шарики, которые раскатать в лепешки.
На середину лепешки положить сырой мясной фарш. Края лепешки приподнять, а затем собрать над фаршем и защипать, оставив в середине отверстие. Некоторое время дать перемячам отлежаться, а затем обжарить.
Приятного всем аппетита!