ГОСТЯМ РАДЫ

Хозяйка считает, что вкусный обед приносит особую теплоту

Детство Елены Парфёновой прошло в большой семье в деревне Бочиха Сосновского округа. Родители держали целое подворье: от коровы, свиней и овец до птичьего царства из гусей, уток и кур.

Старшая из четверых детей, Елена рано научилась доить корову. Уже в начальной школе бегала на стойло, когда мама была занята. Правда, нести тяжёлое ведро с молоком домой не хватало силёнок – помогали сердобольные односельчанки. Осенью она вместе со своими сверстниками убирала колхозную картошку на полях. Родители трудились в колхозе, а дома всегда ждал сытный и ароматный обед. – Мама была настоящей мастерицей на кухне, – вспоминает Елена Александровна. – На столе были наваристые щи из русской печи, нежные вареники, сытный лапшевник, разнообразные каши. А мясо, молоко, яйца – всё своё, домашнее. Запасали много грибов – жили рядом с лесом. Мама всегда радовалась гостям, любила всех угощать. Кулинарный талант Елена, безусловно, унаследовала от матери, как и её трудолюбие. Живут они с мужем в Павлове в собственном доме, где безупречный порядок. В саду ухоженные грядки, в теплице до поздней осени созревают огурцы, радуют глаза цветы. Прежде их хозяйство было более обширным, теперь остались лишь куры. – Много лет держали индюков, это моя любимая птица, – признаётся Елена Парфёнова. – Несмотря на грозный вид, они очень ласковые. Ну а погреб в их доме забит до отказа всевозможными заготовками не на один год. Щедрость хозяйки известна всем: ни друзья, ни родственники никогда не уходят от неё с пустыми руками. Кулинарные способности выходят за рамки обычного – она готовит поистине восхитительно и всегда умеет поразить гостей чем-то особенным. Фирменная солянка Елены Парфёновой – это отдельная история. Ради неё племянники готовы преодолеть расстояние, приезжая даже из Дзержинска. В этом шедевре сочетаются три вида мяса – нежная курица, сочная свинина и говядина, дополненные почками, различными колбасами и ветчиной, а также хрустящими солёными огурцами. Бульон из домашней курицы с добавлением собственного лечо, взбитого блендером и обжаренного с луком, придаёт блюду поистине волшебный вкус и аромат, а оливки, добавленные за две минуты до конца варки, дают особую пикантность. Кстати, такую солянку она стала готовить, когда вышла замуж. Грибная икра – это тоже настоящий хит. Её приготовление требует немалых усилий, но результат того стоит – кулинарный шедевр покорит с первого кусочка. Секрет кроется в использовании сушёных грибов, которые нужно сначала отварить, затем измельчить в мясорубке и обязательно добавить солёные – причём несколько видов. Всю эту грибную смесь надо потушить и смешать с обжаренным луком и морковью. Финальный штрих – добавление измельчённых в блендере помидоров в собственном соку. Получается невероятно вкусная грибная икра. – Жаль, только в этом году грибов было мало, – отмечает Елена Александровна. – И без брусники остались. Зато много клюквы запасли. Грибные и ягодные места ей хорошо известны. В лесу она чувствует себя как рыба в воде. И всегда возвращается домой с полными лукошками. А какие ароматные ватрушки она печёт из лесных ягод – черники и земляники, пальчики оближешь! На обеденном столе неизменно присутствует квашеная капуста, которая обязательно шинкуется тяпкой, а затем, с добавлением моркови и соли, настаивается в тепле в течение трёх дней. Таланты Елены Парфёновой не ограничиваются кухней – она по крупицам собирает материалы о своей родной деревне, чтобы издать книгу, выступает в составе вокального ансамбля на всех районных праздниках и поёт в церковном хоре – у неё прекрасный голос. Музыкальность передалась и её старшей внучке Екатерине, выпускнице Нижегородского музыкального училища. Недавно и вторая внучка, Полина, переехала в Нижний Новгород, где учится в юридическом колледже. И бабушка с особой теплотой готовит для них домашние гостинцы. В выходные в доме супругов Парфёновых часто многолюдно. Радушную хозяйку не застанешь врасплох – на столе всегда аппетитный обед. – Люблю готовить и угощать гостей, – улыбается Елена Александровна. – Получаю от этого истинное удовольствие и считаю, что вкусные угощения для родных приносят в дом уют, спокойствие, теплоту отношений.

Светлана ГУНДОРОВА.

Фото из семейного архива Елены Парфёновой.

Павловский округ.