Засолка по-деревенски
Обычно квасят и солят капусту, огурцы, помидоры, причем каждый овощ в отдельности, а местные жители солят одновременно и овощи, и плоды, и дикорастущие травы, однако это очень вкусно и, как они считают, полезно для здоровья.
Итак, кроме капусты, огурцов, помидоров, в той же самой посуде солят свеклу, морковь, редьку, репу, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок короче говоря, все овощи, какие у них есть. Прежде корнеплоды моют, удаляют поврежденные места и, не очищая, прямо в кожуре кладут в кипящую воду, доводят до кипения, остужают и также в кожуре нарезают кружочками. Ботву от всех овощей не выбрасывают: не измельчая, обдают кипятком и также используют для солки. Капусту, как обычно, рубят или шинкуют.
Кроме того, в посуду с соленьями кладут ягоды, листья крыжовника, смородины, черноплодной рябины, шиповника что найдется у хозяйки. Добавляют и дикорастущие травы (немного) крапиву, щавель, подорожник, одуванчик, матьи мачеху. Собирают траву в поле, там, где нет проезжих дорог и предприятий. Берут даже листья березы, дуба, липы, тополя (немного). Все это непременно хорошо моют и обдают кипятком. Конечно, перечислен полный набор трав и листьев, но можно удовлетвориться и меньшим.
Для солений готовят стеклянные банки или эмалированное ведро, кастрюлю или небольшую бочку. В тару кладут слоями листья, травы, на них овощи, а сверху ботву. Снова листья, травы, овощи, ботву и т. д. Слои укладываются плотно, но без нажима. Затем заливают рассол: в охлажденную кипяченую воду кладут соль из расчета 3 столовые ложки на литр воды, чеснок и стручковый перец.
Два дня тару с соленьями держат с закрытой крышкой при комнатной температуре, на третий день ставят в холодильник. Есть их можно уже на второйтретий день. Используют эти соленья в качестве закуски, но предпочтительнее их добавлять как приправу в супы, овощные блюда, салаты.
Нужно отметить, что вкус и запах солений непередаваемый.
Петр ЮРЧЕНКО,
садовод-любитель.
Фото Ирины БОРОДИНОЙ.