Первая партия

Если резать сыр тонкими кусочками, они сворачиваются, будто стружка. А вкус у завитка изумительный: глубокий, с пикантной нотой.Родина пармезана — итальянский регион Эмилия-Романья. На пастбищах там гуляют коровы, в меню которых входит 70 видов трав. Технология производства пармезана — особая. Сырную голову не прессуют, ее переворачивают время от времени. Длится процесс ни много ни мало два года. Затем сыр вызревает еще 12 месяцев, но уже в специальном хранилище. И тут в дело вступают слухачи. Они простукивают каждую голову серебряными молоточками. Звучит звонко — значит, продукт качественный. Нет — брак.Пармезан делают во многих странах мира, начинают и в России. Подготавливается наша область. Недавно зашли в магазин, на витрине твердый сыр, произведенный в Починках. В райцентре завод по производству сыра действует давно, но ранее в перечне выпускаемой продукции пармезан не значился. Позвонили в Починки, и там сообщили нам, что действительно налажен выпуск твёрдых сыров. В продажу поступила первая партия.

Юлия БОРИСОВА.