Стандарты на другой лад

Однако в августе Росстандарт лишил НИИ этих полномочий и передал их Российской гильдии пекарей и кондитеров.Чем вызвано такое решение? В Росстандарте объяснили шаг необходимостью наведения порядка в ГОСТах. Участились жалобы на ошибки. Технический комитет НИИ годами их не исправлял. Например, в одном из действующих стандартов написано, что хлеб — это изделие массой 500 и более граммов. Теперь появились буханки весом в 250 граммов. Если выпустить изделие по технологии, описанной в ГОСТе, но не соблюсти массу, производителю грозит штраф.В гильдии пекарей и кондитеров намерены провести инвентаризацию стандартов, исправить ошибки. Планируется списать часть ГОСТов и принять новые стандарты. Их сейчас нет, к примеру, на лечебно-профилактические виды хлеба.Однако не все хлебопеки обрадовались переменам. Крупные предприятия встали на сторону НИИ, специалисты которого опасаются, как бы перемены не сказались на качестве хлеба. Руководители хлебокомбинатов направили в Росстандарт письмо, где изложили свою тревогу: «Отстранение отраслевого НИИ от руководства техническим комитетом может привести к разрушению системы регулирования хлебопечения. Ситуация грозит параличом».В гильдии пекарей и кондитеров опасений не разделяют.- Индустриальных хлебопекарен в стране примерно 700. Из них только 200 находятся на плаву — 60 процентов занимает малый и средний бизнес, — рассказал руководитель гильдии Юрий Кацнельсон. — Необходимо подумать обо всех участниках рынка.

Валентина ТАРАСОВА.