Сыр — дело тонкое, но не секретное

В молочной промышленности Нина Орлякова более двадцати восьми лет и практически все это время делает сыр на маслосырзаводе «Починковский».

— Сыр зреет от двух недель до двух месяцев, — рассказывает она. — И каждая мелочь важна: незамеченная, она обязательно скажется на конечном результате. А он, результат, зависит от состава сырья и от компонентов смеси, от разной закваски и от различных штаммов микроорганизмов, от времени вымешивания и температурного режима. Два градуса уже изменяют и вид, и качество готового продукта. Сыр — дело тонкое…

Опытнейшему мастеру-сыроделу достаточно прикоснуться к сыру, чтобы определить его зрелость и температуру с точностью до одного градуса. Градусник, конечно, есть, но «он нужен лишь для самоконтроля».

В честь профессионального праздника работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Нина Орлякова награждена благодарственным письмом областного министерства сельского хозяйства и денежной премией в номинации «Лучший работник, специалист». И она действительно отличный специалист. Едут к ней за опытом даже из соседних регионов. И Орлякова охотно делится с коллегами своими секретами.

Александр КРЫЛОВ.

с. Починки.