Вот и капустник пожаловал к нам

Пришло время пропарить бочки-кадушки. Вначале бочонок нужно распарить, промыть содовым раствором, затем отскоблить загрязненные места ножом. Не забудьте ошпарить кипятком и отмыть также кружок, гнет (камень), выстирать и прокипятить марлю или тряпицу. Одни любят ошпарить бочку настоем можжевельника, другие не забывают припасти сухие зонтики укропа, листья смородины.

Но вот бочка готова. Самое простое — устелить ее дно покровными капустными листьями. Дальше — все, что вам подскажет фантазия. Кто бросает вниз разрезанный на половинки репчатый лук, а кто устилает дно ломтиками свежего ржаного хлеба, прикрыв их опять же листьями. Иногда вместо хлеба сыплют ржаную муку, считая, что так капуста лучше закиснет.

Правильно подготовить капусту тоже искусство: можно нашинковать крупными пластинками, а можно разрезать вилки на небольшие куски и пересыпать мелко натертой морковкой. Кто-то, забраковав шинковки, специально держит на этот случай очень острый нож с длинным лезвием: капуста выходит из-под него тончайшими лентами, а заквашенная и поднятая на вилку, представляет собой кружево, перевитое тонко натертой морковью.

Впрочем, есть и противники моркови, считающие, что от нее капуста становится мягче. Кто-то любит пересыпать капусту тмином или семенами укропа. Ну а про антоновские яблоки и говорить нечего, всякий знает об их чудесной дружбе с капустой. К слову сказать, продавать квашеную капусту весьма выгодно. Пожалуй, так же, как малосольные огурцы в июне или соленья зимой. Не пропустите базарный день!

Чувство меры, немного фантазии — и незаменимый российский деликатес будет разнообразить ваш стол всю зиму.