ПРОШЛИ ПОЛОСУ ПРЕПЯТСТВИЙ
Встретить путешественников – тоже искусство
Идея сделать Арзамас туристическим центром юга Нижегородчины возникла не вчера. Город-музей представлен памятниками истории, культуры и архитектуры. Арзамас славился и воинской доблестью, и искусными мастерами. Словом, горожанам есть что показать. Известное некогда как «город 36 церквей», поселение ролью паломнического центра не удовлетворяется. В обновлённом туристическом облике Арзамаса пустых мест быть не должно. С недавних пор город намерен попасть и на «кулинарную карту» туриста. Не последнюю роль в гостевой программе играют повара и отельеры – гастрономический туризм очень популярен. Лучшего всегда выявляет состязание. На днях здесь в очередной раз собрались умельцы встретить и угостить любого, даже самого взыскательного гостя. Конкурс работников сферы туризма «Мастера гостеприимства» собрал истинных профессионалов.
Место на кулинарной карте
Конкурс профессионального мастерства объединил лучших поваров, официантов, бариста и администраторов из Арзамаса и Сарова, на день превратив техникум строительства и предпринимательства в витрину лучших кадров туристической отрасли. Второй раз в истории город собирает на своей земле тех, кто создаёт лицо туристической столицы юга региона. «Мастера гостеприимства» – это не просто соревнование, а скорее экзамен на открытость, стрессоустойчивость и творческую смелость. Площадкой для битвы амбиций не случайно стал техникум строительства и предпринимательства. В его стенах созданы все условия для подготовки профессионалов сферы гостеприимства. Мастерские оснащены самым современным оборудованием. Три десятка участников состязались в четырёх номинациях. Цель одна – доказать, что в малых городах умеют принимать гостей не хуже, чем в столицах.
Разносолы из «чёрного ящика»
Самым зрелищным и самым волнительным этапом стал кулинарный раунд. Это на своей кухне участники были грозными «шефами». Конкурс превратил всех в тревожных студентов. Поварам выдали «чёрный ящик» с ингредиентами для будущих кулинарных шедевров: куриная грудка, желудки, отварная свёкла, картофель, лук и хлеб. Уложиться в лимит времени и сделать «конфетку» из скромного набора – задача для асов: из набора продуктов нужно было приготовить три порции горячего блюда. Важно выдержать ограничения по температуре и массе. В помощь дополнительно – твёрдый сыр, сливки, специи и современное оборудование. Настоящий профессионал старается демонстрировать навыки работы с техникой, это усложняет процесс, но повышает ценность блюда. И повара не подкачали. Олеся Денисова решила действовать нежно: сделать конвертики, фаршированные гречей с луком и желудочками. Елена Грязнова выбрала более дерзкий путь: нафаршировать грудку желудками, а разнообразие внести вялеными томатами. Николай Никитаев сразу взялся использовать богатый арсенал ресурсного центра техникума. Он сразу запустил су-видницу, опробовал работу кухонных машин. Пока повара колдовали над своими шедеврами, к заданиям приступили администраторы. Их работа призвана быть незаметной, но именно от неё зависит первое впечатление гостя о гостеприимстве города. Участники сначала корпели над непростыми тестовыми вопросами, а затем приступили к практике. Кому-то достался капризный и требовательный, а комуто и недовольный турист. К каждому из них нужно было найти подход и расположить к себе. С трудностями все участники справились.
Приглашение в «Майский сад»
Площадку, на которой состязались бариста, легко было найти по запаху бодрого утра. Профессионалы ароматного напитка доказывали, что кофе – это химия и магия одновременно. Яна Валиуллина как владелица кофейни участвовать была не обязана, есть у неё целая команда бариста. Но тут в дело вступило любопытство: решила попробовать свои силы, чтобы изнутри увидеть кухню соревнований. Авторский напиток для конкурса разработала специально. «Майский сад» – дебют, его нет в меню. Умельцы рисовали картины на кофейной шапочке, экспериментировали со специями, сиропами и добавками, даже поджигали напиток. Юрий Попов, глава судейской коллегии, высоко оценил профессионалов: бариста показали креативность в работе. У официантов была своя полоса препятствий.
Опыт или молодость?
Пожалуй, главная интрига конкурса не в результатах, а в философии. В жюри царила солидарность. Сабина Мельничук откровенно призналась в своих сомнениях и восторге: – Повара, которые решаются участвовать в состязании, уже большие профессионалы. Самое сложное – объективно оценить вкус, ведь он сам по себе субъективен. Сначала подумала: неправильно, что взрослые опытные повара и молодёжь соревнуются на одном уровне. А потом поймала себя на мысли: когда опыт сливается с современным взглядом – это очень круто. Коллегу поддержал Владимир Ванеев: – В первый раз в этом техникуме и искренне удивлён уровнем оснащения лабораторий. Зачем куда-то ехать на учёбу, если у нас по соседству есть всё? Желаю ребятам оставаться в городе, развивать локальный продукт и знакомить с ним гостей. Два года назад конкурс только зарождался, теперь это состоявшаяся традиция. Жюри пришлось нелегко, но победителей назвали. Лучшим поваром стал Валерий Нечипуренко, лучшим официантом – Вероника Семкова, лучшим бариста – Дарья Князева, лучшим администратором – Иван Баторшин. Индустрия туризма держится на смелых – на тех, кто готов открыть «чёрный ящик», с улыбкой встретить самого непростого клиента. «Победила дружба», – принято говорить в таких случаях. Нет. Победило мастерство.
Александр КУРИКОВ.
Фото автора.
Арзамасский округ.
