ОВОЩ КАК МОРКОВЬ-АЛЬБИНОС

У него с родственниками много общего

К Борису Пастернаку – поэту Серебряного века – овощ не имеет никакого отношения, хотя и зовётся пастернаком. Когда-то в нашей стране ему отводилось ведущее место на грядках наравне с репой, брюквой. Но иноземная картошка вытеснила с российских огородов коренных жителей, не устоял под её напором и пастернак. Хотя боролся до последнего: уж очень вкус у него примечательный. Не случайно же в Древнем Риме овощ считался изысканнейшим кушаньем, достойным императоров. И в нашей стране он часто появлялся на столе царских особ, однако путь пастернака в российское высшее общество выдался тернистым.

Помощник в охоте

Если уже в Древнем Риме растение было хорошо известно, о чём сохранились упоминания в письменных источниках – причём ценили его не только за вкус, но и за пользу, – значит, живёт оно на земле многие тысячелетия. Родиной пастернака считают Европу, в XVII веке англичане доставили семена пастернака в Новый свет. Местному населению овощ пришёлся по душе, его начали возделывать в огородах. Однако культурное растение повело себя, как дикий агрессор, и быстро переместилось за пределы отведённых грядок. Теперь пастернак живёт не только на участках, но и в природе. На Руси, как считают историки, особенность пастернака завоёвывать большие территории князья повернули себе на пользу. Прежде знать развлекалась охотой. Чтобы привлечь кабанов, сеяли растение. Звери, обнаружив источник пропитания, в буквальном смысле паслись в посадках. В голодные годы на овощ обратила внимание княжеская челядь, оказалось, что он очень даже ничего. Пастернак с лесных кромок переехал на грядки, началась селекционная работа, которая привела к появлению множества сортов культуры. Только в нашей стране накануне Октябрьской революции их насчитывалось около сотни. Интерес к пастернаку объяснялся просто: его полюбили и дворяне, он наконец-то достучался до сердца аристократов. Исторический факт: блюда из овоща подавали на стол лейб-гвардии Преображенского полка, состоявшего в то время из представителей высшего сословия, только по праздникам. То есть растение в своём роде тоже из аристократов. Однако в XX веке популярность культуры покатилась под гору. Из нескольких десятков сортов осталось всего три: ранний, среднеспелый и поздний. Сейчас их количество подросло, а всё из-за пробудившегося к культуре интереса со стороны огородников – она выходит из-за пелены забвения. Но в промышленных масштабах в нашей стране пастернак по-прежнему не выращивают, хотя климат вполне подходящий. Из-за низкого спроса на урожай культивирование овоща не является экономически целесообразным, дешевле его импортировать.

Сладость от мороза

Писать ботанический портрет пастернака очень легко. Сам овощ один в один морковь-альбинос: корнеплод преимущественно конической формы, со сливочной кожицей. Видимо, вся природная яркость из подземной части ушла в надземную – цветки у растения солнечно-жёлтые. Схожесть двух культур объясняется просто: они принадлежат к семейству зонтичных, среди ближайших родственников – сельдерей, кинза, анис, фенхель, петрушка. От какого латинского слова происходит название пастернак, точно не известно. По одной версии, от глагола «копать», по другой – от существительного «пища». Логика есть в обоих вариантах: корнеплод – еда, для добычи которой необходимо разрыть землю. В нашей стране у растения имён довольно много. Например, поповник – из-за почтительного отношения духовенства к пастернаку, полевой борщ – его добавляли в супы, пустарнак – производное от научного термина, белый корень – это название в дополнительных пояснениях не нуждается. Растение двухлетнее, в первый сезон формируется подземная часть и ботва – листья пастернака больше похожи на сельдерейные, нежели на морковные, во второй – образуется цветонос, довольно высокий, вытягивающийся до полутора метров. Венчает его россыпь мелких бутонов-бисеринок, собранных в зонтик. К осени они превращаются в семена. Пастернак подразделяют на два вида – посевной, тот, который идёт на стол человека, и кормовой – его выращивают для животных. К примеру, в Великобритании и Голландии корнеплоды включают в рацион коров. Добавка способствует росту продуктивности бурёнок и повышению жирности даваемого ими молока. В Италии пастернаком потчуют свиней, из мяса получается нежнейшая пармская ветчина. Такой овощ схож с кормовой свёклой, когда-то в нашей стране вообще и в Нижегородской области в частности её широко возделывали. Что же касается посевной разновидности, корнеплод получается весьма интересным на вкус. В нём сплетаются ноты морковные и сельдерейные, перемежаемые ореховым оттенком. Пастернак, к слову, хорош в свежем виде благодаря своей сладости – содержание сахаров в нём не менее 10 процентов. Заморозки усиливают это качество, вот почему климатические условия средней полосы России в отличие от южных регионов растению подходят идеально. Такая особенность культуры известна давно. Ещё древнеримский император Тиберий повелевал подавать на стол корнеплоды, выращенные на территории современной Германии, по причине их исключительного вкуса. Пастернак, к слову, отлично зимует на грядке, после первого года жизни его не нужно выкапывать. И даже если нет намерений выращивать на семена, часть урожая можно оставить в земле, чтобы весной, когда холода отступят, выкопать корнеплоды и использовать по назначению.

В ванну на пару дней

Морозов, как уже выяснили, пастернак не боится. Семена его начинают прорастать при довольно низкой температуре: +2…–4 градуса. Взрослые растения способны переносить заморозки до –7. А вот в жару они становятся опасными: под воздействием солнца листья выделяют эфирные масла, из-за которых люди с чувствительной кожей получают ожоги. Возделывают пастернак так же, как и морковь, агротехника культур совпадает по многим пунктам, но расходится в сроках сева. Белый корень можно отправлять на грядку гораздо раньше рыжего, в нашей местности время действовать наступает на исходе апреля-в начале мая. Всё зависит от погоды, в холодную землю класть семена смысла нет, почве дают прогреться до +8…+10 градусов. На глубинные слои внимания не обращают, тёплым должен быть пласт от 5 сантиметров, этого вполне достаточно. Участок подбирают открытый – пастернак любит солнце, так же как и морковь, в тени чувствует себя хуже. У всех зонтичных наблюдаются проблемы со всхожестью. Причина – высокое содержание в семенах эфирных масел. Надеяться на авось, просто положив сухие семена пастернака в землю, – не лучшее решение. Во-первых, придётся запастись терпением – ростки проклюнутся примерно через месяц. Во-вторых, нужно быть готовым к тому, что только половина семечек не даст всходов. Чтобы не разочаровываться в начале пути, есть смысл подготовить посадочный материал. Его замачивают на двое суток в тёплой воде, которую время от времени меняют. Как вариант – приготовить зольную вытяжку, в ней выдерживают семена в течение пары дней. Столовую ложку удобрения заливают литром тёплой воды, дают настояться часа четыре, сцеживают. После зольной ванны семечки промывают, просушивают. Такая подготовка, по наблюдениям огородников, сокращает время ожидания всходов на 15- 20 дней. Некоторые двухдневным купанием не ограничиваются, по его окончании заворачивают семена во влажную ткань и убирают в полиэтиленовый пакет. Каждые трое суток свёрток вынимают, тряпочку промывают, а семечки перебирают. Жизнеспособным такая процедура ничем не грозит, а пустые чернеют, плесневеют, их выбраковывают. Недели через полторы проклюнутся корешки – значит, пастернак можно отправлять на грядку. Но иные огородники перед этим выдерживают семенной материал в холодильнике. Несколько часов закалки в условиях, близких к экстремальным, отлично подготовят будущие всходы к неблагоприятным погодным условиям.

Урожай по ящикам

Хорошими предшественниками для пастернака станут представители бобовых, паслёновых, а также капуста, огурцы, лук. К почвам относится довольно предвзято – тяжёлые, бедные, закисленные растению категорически не подходят. Любит грунт рыхлый, богатый органикой, с нейтральным статусом. Грядку перекапывают и вносят по 5 килограммов на квадратный метр перегноя, компоста или биогумуса. Если землю готовят с осени, добавляют по 40-50 граммов нитрофоски на ту же единицу площади. Лунки делают глубиной 1-2 сантиметра с шагом 35-40 см: пастернак – растение мощное. Бороздки проливают тёплой водой, а лучше раствором средства, стимулирующего образование корней. Раскладывают семечки, присыпают грунтом, ждут всходов. Проклюнутся они дней через 15-20, если дождей не будет, грядку придётся поливать, что грозит образованием корки, через которую росткам пробиваться тяжело. Чтобы избежать неблагоприятного развития событий, плантацию рекомендуют замульчировать тонким слоем несвежих опилок. Всходы впоследствии, когда на них сформируется по паре настоящих листьев, прореживают. Расстояние между соседями зависит от сорта и составляет от 5 до 15 сантиметров. Первые два месяца пастернак развивается замедленными темпами, чтобы ему ничего не мешало, грядку регулярно пропалывают и рыхлят. Поливают культуру по той же схеме, что и морковь – раз в 7-10 дней. Норма воды зависит от возраста растений, важно промочить почву на 10-15 сантиметров. Переливать сеянцы нельзя, корнеплоды растрескаются, станут плохо храниться. Но и пропускать поливы не рекомендуют: овощ измельчает, утратит вкус, будет жёстким, волокнистым. Если грядка была как следует подготовлена, в сезоне подкормки не потребуются. Иначе готовят настой коровяка и им поливают всходы, пищу сеянцы принимают после прореживания. Недели через три разводят комплексное удобрение и вносят под корень или по листьям, не забывая в последнем случае понижать концентрацию. Урожай будет готов к уборке примерно через шесть месяцев с момента появления входов. Выкапывать корнеплоды не торопятся, пусть как минимум до начала октября посидят на грядке. Выбирают погожий день, овощи аккуратно очищают от земли, обрезают ботву, раскладывают на просушку в тени. Через пару дней распределяют по ящикам, пересыпая мокрым песком, спускают в погреб. При зимнем хранении пастернака нередко возникают проблемы: чтобы не терял тонуса, нужна влажность, а это грозит развитием гнилей, в сухом же помещении корнеплоды вянут. Так что время от времени, на свой страх и риск, песок в ящиках сбрызгивают водой.

Юлия БОРИСОВА.

Фото из открытых источников.