Как в парижском ресторане

М. Берсенева. Ардатовский район.

 Репа — наиболее скороспелое и холодостойкое после редиса овощное растение, не требующее в период роста высоких температур. Кроме того, корне­плод сохраняет товарные качества и полезные вещества в течение длительной зимы и разнообразит рацион.

Сеют репу на удобренной перегноем или компостом почве или на участках, где свежий навоз вносили за год до посева. По свежему органическому удобрению получается менее сахаристой и дает корнеплоды уродливой формы.

Семена репы начинают прорастать при температуре +1…3°, всходы появляются при температуре +5…6° и выдерживают заморозки до -5°. Поэтому сеют овощ в ранние сроки, как только поспеет почва. Влаги в ней много, семена прорастают быстро и дружно. Высевают их рядами через 20 см на глубину 1-1,5 см.

После появления всходов и образования первого настоящего листа прореживают, оставляя растения в рядках через 4-5 см. Спустя 10-12 дней делают второе прореживание, оставляя растения через 8-10 см. Запаздывание с прореживанием резко снижает урожай репы. Оптимальная температура для роста и развития +15…20°. Если стоит жара, репа вряд ли будет удачной. Чтобы избежать жаркой погоды, можно сеять культуру во второй половине лета.

Репа — влаголюбивое растение, в то же время не переносящее переувлажнения. Особенно реагирует на недостаток влаги в почве в первый период развития, пока корни не достигли нижних, более увлажненных горизонтов.

Уход заключается в систематическом рыхлении междурядий, прополке сорняков, одной-двух жидких подкормках. Даже на хорошо удобренной почве подкормка значительно повышает урожаи. Убирают репу по мере употребления, но не позднее наступления заморозков.

Что приготовить из репы?

Салат из репы и моркови. 2  моркови средней величины и 2 небольшие репы очистить и натереть на терке. Добавить 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и 2-3 ст. ложки подсолнечного масла. Размешать, посолить.

Суп из репы с манной крупой. Корнеплоды (350 г) ошпарить, очистить, нашинковать, залить подсоленным кипятком (5-6 стаканов). Добавить манную крупу (3 ч. ложки), посолить, поставить варить. Когда сварится, добавить лук (1 шт.) и морковь (1 шт.), нарезанные и обжаренные в масле, 1 ст. ложку масла. Прокипятить.

Перед подачей на стол посыпать рублеными укропом, петрушкой.

Суп «Панад». Морковь (100 г), репу (250 г), петрушку (50 г), сельдерей (50 г), луковицу (50 г) мелко нарезать, обжарить в масле. Переложить в кастрюлю, залить кипятком (4,5 стакана) и молоком (1,5 стакана), разведенным с желтком 1 яйца. Прокипятить. Добавить 1 ст. ложку масла, довести до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рублеными укропом и петрушкой.

Борщ с репой. В мясной бульон положить нарезанные брусками картофель (4 шт.), и репу (2 шт.). Варить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки добавить нашинкованную и отваренную свеклу (1 шт.), пассерованные на маргарине или свином сале (20 г) репчатый лук, морковь (1 шт.), томат-пюре (3 ст. ложки), специи, посолить и варить на слабом огне до готовности. При подаче на стол заправить сметаной (2 ст. ложки).

Гратен из репы. Мелкие корнеплоды (600 г) обдать кипятком, порезать ломтиками. Сварить в подсоленной воде, процедить. Вскипятить стакан отвара репы, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, молоко (0,5 стакана), разведенное с обжаренной мукой (3 ч. ложки). Когда отвар вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложку тертого сыра. Размешать. Положить репу слоями в сотейник, поливая каждый слой приготовленной заправкой. Покрыть ею верхний слой, посыпать 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке на медленном огне.

Пудинг из репы. Мелко нарезанные корнеплоды (400 г) обдать кипятком, посолить. Потушить в масле, протереть. Удалить корку с городской булки, нарезать ее, залить горячим молоком, дать остыть. Растереть 3 желтка, влить 1 ст. ложку растопленного масла, растереть, постепенно прибавляя булку с молоком (1 стакан). Положить репу, 3 взбитых белка. Посолить, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную крошками. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке на медленном огне. Отвар использовать для соуса.

Репа тушеная. Корнеплоды очистить, нарезать вдоль большими кусками и сварить в небольшом количестве подсоленной воды до размягчения. Похожее блюдо подают во французских ресторанах, только делают к нему соус из сливок.

Ольга НАЗАРОВА.