Ржаной, настоящий
А если и удается найти что-то похожее на ржаной, то цена заоблачная, да и в составе всевозможных добавок большое количество.
Несколько лет назад пыталась испечь домашний ржаной хлеб в духовке. Но не получилось. А в прошлом году за решение вопроса взялась всерьез: стала методом проб и ошибок осваивать процесс.
Тесто ставлю на закваске без использования дрожжей. Подготовка такой закваски — процесс длительный. Зато готовую закваску можно хранить несколько дней в холодильнике, а если убрать в морозилку, ее можно использовать в течение длительного времени.
Для закваски потребуются: три-четыре ложки ржаной муки, треть чайной ложки сахарного песка и теплая вода. Масса должна по консистенции напоминать густую сметану. Все перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте для брожения. Процесс занимает 5-6 дней. Ежедневно в массу добавляю по чуть-чуть песка и муки, если потребуется — воды. В объеме масса увеличивается не сильно, но появляются пузырьки. Значит, брожение идет.
Теперь можно делать тесто. Лучше начать с небольших объемов, чтобы потом не было жалко продуктов, если готовый результат не удовлетворит. Необходимое количество того или иного ингредиента подобрала не сразу: от попытки к попытке чуть меняла количество основных составляющих. Так и набила руку.
Теперь беру три чашки ржаной муки (в чашке 200 миллилитров), высыпаю в миску. В ту же чашку кладу столовую ложку меда, чайную ложку соли, заливаю теплой водой, тщательно перемешиваю и добавляю в муку. В ту же чашку снова наливаю воды — до верха, помешиваю, чтобы остатки меда и соли смылись окончательно, и снова выливаю в муку. Получилось две чашки воды. Затем ложкой или лопаткой вымешиваю массу до однородного состояния. Всю закваску и пару столовых ложек растительного масла добавляю в тесто и снова все тщательно перемешиваю. Довожу консистенцию теста до нужной, напоминающей густую сметану. При необходимости добавляю муку или воду.
Готовое тесто выкладываю в форму, но можно и на противень, только тогда получится лепешка. Ставлю в холодную духовку. На следующий день вынимаю форму с тестом, разогреваю духовку до 200 градусов и ставлю хлеб выпекаться. Через 10-15 минут температуру убавляю до 120-150 градусов. И через час-полтора хлеб готов.
Готовый хлеб достаю из духовки, накрываю вместе с формой чистым полотенцем, а сверху пленкой. Через 30 минут хлеб отмякнет и дойдет. Теперь его можно есть. А то, что останется, сложить в пакет, плотно закрыть. В таком виде хлеб останется мягким и не заплесневеет примерно неделю.
Если печь хлеб будете регулярно, все тесто в форму не выкладывайте. Отделите маленький кусочек и положите в емкость, где была закваска. Через день-два она будет готова, и хлеб можно снова печь. Если закваску убрали в морозилку, то за сутки до того, как будете замешивать тесто, ее нужно достать и поставить в тепло.
В тесто вместо меда можно класть сахарный песок, добавлять различные сушеные травы, часть ржаной муки заменять пшеничной, гречневой, овсяной или отрубями.
Приятного аппетита!
Татьяна ТАЛЫЗИНА.